Battre ensemble les oeufs, la farine, le fromage rapé et le beurre salé. Couper les bouquets de chou fleur en tranches dans le sens de la longueur. Peler les aubergines et les couper en rondelles minces. Eplucher les bettraves et les couper également en tranches de même que les coeurs d'artichauts. Faire cuire le tout dans l'eau salée et égoutter.
Choisir des tomates pas trop mûres, les couper en tranches et les épépiner.
Tremper tous ces légumes pedant un bon moment dans un mélange de jus de citron et d'huile d'olive épicé de sel et de poivre.
Mettre l'huile à chauffer
Tremper une à une les tranches de légumes dans les oeufs et les faire cuire dans la friture très chaude.
