Plumer, flamber et vider le poulet. Le faire rotir ou le faire cuire à l'eau salée. Le désosser et couper la chair en carrés assez grands. Assaisonner ces derniers de sel fin et poivre noir moulu.
D'autre part délayer la farine dans un demi litre d'eau. Ajouter une noix de levure de boulanger deux cuikkerées à soupe d'huile d'olive et un oeuf battu.
Mélanger et laisser reposer une heure 1/2 à 2 heures
Mettre à l'huile à chauffer. Tremper les morceaux de poulet dans le mélange et les faire dorer quelques minutes dans la friture. Les égoutter , les arroser de jus de citron et servir chaud
