Laver, nettoyer les tripes puis couper en lanières et mettre dans un fait-tout faire derssa avec les ingrédients réduire en purée la verser sur les morceaux de tripes ajouter l'huile et le paprika et recouvrir d'eau. Faire cuire à grand feu 1h.
Entre temps écosser laver les petits pois nettoyer les artichauts les passer a citron les rinces et les couper en deux.
A mi cuission des tripes plonger les légumes semer de coriandre hachée dont on garde la valeur d'une poignée pour la fin
Continuer la cuission 30 min laisser la sauce se réduire si celle-ci est trop abondante saupoudrer la surface du plat avec le hachis de coriandre
