Bouzelouf

Etape de préparation

1. Faire préparer la tête de mouton coupée en morceaux; bien nettoyer, retirer la cervelle qui servira à un autre plat.

2. Dans une marmite, mettre le morceaux de bouzelouf avec 2 litres d'eau, sel et cinq gousses d'ail en entier et les pois chiches trempés.

   Laisser cuire jusqu'à cuisson complète

3. Retirer le bouzelouf et le désosser et replacer dans la marmite.
4. Ajouter la dersa composée du restant d'ail écrasé, l'harissa.
5. Verser l'huile et le vinaigre.
6. Faire mijoter encore 1/2 heure et au servir, saupouder de persil.