Désosser et hacher la viande. Trier, laver et hacher le persil. Eplucher et émincer un petit oignon. Mélanger le tout avec du sel fin et du poivre noir et faire cuire le mélange dans une noix de beuure salé. Retirer du feu et piler. Ajouter le fromage râpé et mélanger.
Mettre l'huile à chauffer
Prendre une à une les feuille de brik, les étaler sur une assiette et plier les bords de manière à avoir un carré. Placer au milieu de la feuille le quart de farce, casser un oeuf et plier la feuille en deux en forme de triangle.
Approcher l'assiette de la poële à frire et faire glisser le brik dans la friture. Le retourner pour faire dorer l'autre face.
Egoutter et servir chaud avec des tranches de citron
