La cuisine algérienne se caractérise par sa diversité et sa richesse culturelle. Elle regroupe des plats typiques de tout le maghreb , du moyen orient ainsi que ses propres spécialités, déclinant en différentes saveurs en fonctions des régions et de leurs traditions en la matière. Le couscous est son plat le plus emblématique. En plus des plats maghrébins, turcs, espagnols et orientaux, on retrouve des plats typiquement Algeriens tels que la Chekhechoukha, batata beida, chorba el batata et une grande variété de pain, khobz dar, khobz coucha, matlouâ, Rekhsas, kessra..... La cuisine algérienne est, aussi, très réputée pour ses fines pâtisserie et son savoir faire dans le domaine on retrouve ainsi, la griwcha, kalb el louz, makroud,chamiya, dzyriett ...

La cuisine marocaine se caractérise par une très grande diversité de plats : couscous, tajines, pastilla (spécialité purement marocaine), méchoui mais aussi bien d'autres plats souvent connus des seuls Marocains mais tout aussi succulents : le tajine mrouzia, la tangia merrakchie, la harira (la soupe de la rupture du jeûne du ramadan, le baddaz, la tagoula (bouillie de farine d'orge), la seffa ; il existe aussi beaucoup de recettes régionales et chaque lieu a sa variété de menthe pour préparer le thé. L'originalité et la richesse de la cuisine marocaine tiennent à la multitude d'influences qu'elle a subies : la cuisine arabe, certaines recettes remonteraient à l'époque des Abbassides, la cuisine berbère pour le couscous en particulier, la cuisine morisque pour les ragouts et tajines et le mélange sucré-salé. Elle a intégré toutes les cuisines du monde arabo-musulman tout en y ajoutant sa touche.

La cuisine tunisienne découle d'une tradition ancestrale de culture gastronomique en Tunisie et reflète des héritages culturels successifs ; elle dépend du climat régional et de la géographie du pays, et par conséquent de ses produits locaux. Les Tunisiens font un usage quotidien d'épices et de piments frais ou séchés, utilisés sous forme de poudre ou de pâte comme l'harissa. Les Tunisiens font également un usage presque quotidien d'œufs présents dans la préparation de la brik, du tajine, de la ojja, de la chakchouka, des gâteaux et entremets ou servant à garnir salades et autres plats. Les œufs sont aussi consommés au petit-déjeuner, durs, mollets ou brouillés aussi bien nature qu'au curcuma. Les soupes comme la chorba ou la chorba frik compose une partie de la cuisine tunisienne. Les pates, le couscous, les ragouts de viandes et les patisseries comme le samsa font également partie de la cuisine tunisienne.

Le Ramadan 2010 est le neuvième mois du calendrier musulman. Durant cette période tous les soirs des repas chaleureux sont mise en place dans tous les foyers. Le premier jour du mois suivant est l'occasion de célébrations observées durant l'Aïd el-Fitr, la fête de la rupture du jeûne. La rupture du jeune démarre avec quelques dattes et un verre de lait. Orient Espace vous propose une liste de recettes pour accompagner ce mois Saint.